Ταλιατέλες με σολομό, κρόκο Κοζάνης, λιαστή ντομάτα και σχοινόπρασο

Υλικά

500 γραμμ. ταλιατέλες
500 γραμμ. φιλέτο σολομού κομμένο σε κύβους
12 λιαστές ντομάτες
10 τοματίνια Σαντορίνης, κομμένα στη μέση
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
3-4 ίνες κρόκου Κοζάνης
30 ml λευκό κρασί
150 ml ζωμός λαχανικών
50 ml κρέμα γάλακτος
2 κούτα σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σχοινόπρασος ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι (κατά προτίμηση)

Εκτέλεση

Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά, σουρώνουμε και κρυώνουμε.
Σε μια ανοικτή κατσαρόλα ή σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά.
«Σβήνουμε» με το κρασί, στο οποίο έχουμε προσθέσει τις ίνες του κρόκου. Αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τα τοματίνια και τη λιαστή ντομάτα, τον ζωμό λαχανικών και βράζουμε για 3-4 λεπτάκια.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομματάκια του σολομού, μαγειρεύοντας για άλλα 4 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τις ταλιατέλες και το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι, κι ανακατεύουμε προσεκτικά.
Ξαναβάζουμε στη φωτιά το φαγητό και δίνουμε μια απαλή βράση για 1-2 λεπτά,προσέχοντας να υπάρχει υγρασία στην κατσαρόλα.

Τip
Μπορούμε αντί για φρέσκο σολομό, να χρησιμοποιήσουμε και καπνιστό. Σε αυτή την περίπτωση δεν θα τον μαγειρέψουμε, θα προστεθεί στο τέλος.

Πηγή: http://www.ert.gr/taliateles-me-solomo-kroko-kozanis-liasti-ntomata-ke-schinopraso/

Κώστας Κωβαίας
Chef, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος
https://kostaskoveosrecipes.wordpress.com/