Σαλάτα με φασόλια, σπανάκι και λεμόνια
Υλικά
300 γρ. φασόλια
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γρ. σπανάκι για σαλάτα
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Μουλίαζουμε από το βράδυ τα φασόλια σε άφθονο νερό για 12 ώρες, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30’.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το ξύσμα λεμονιού.
Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες να και σερβίρουμε προσθέτοντας το ξύσμα λεμονιού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Chef, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος
www.kostaskoveosrecipes.wordpress.com
